想去小酒馆，说明你的身体里缺酒了 | 附下酒菜点菜清单

掐指一算，五行缺酒

餐厅评论均经多次陌生拜访测试

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请放心食用

最近有点惭愧。

每到周五，就想去喝一二三四杯酒。

暴饮暴食点上六七八种下酒菜。

是的你没看错，冰冻鸡尾酒眯眯，炸酱面夹来吃吃。

前后带了四五六拨不同的朋友去，最后个个都饮酒饮食过量回家……

隔天无一例外焦虑地健起身来。

有家餐厅，擅长让人快乐

多么美好的技能

我也时时能这样，就好啦。

Heritage by Madison，是一家很擅长让人欢乐的餐厅，其实我喜欢称之为酒馆。

真的，想到它，就是停不下来的鸡尾酒：

噢不是，这是喝多了眼望天花板。这个鸡尾酒吧台是我去吃饭喝酒时第一喜欢的座位。

这才是坐在鸡尾酒吧台上的平视图，从葡萄酒到茶，从酸甜到辛辣味，你想喝什么，随意出题别客气：

其中两位鸡尾酒调酒师以前就跟着主厨，在上海有些名气。

但来了主要是点下酒菜。

餐厅菜单是 Small Plates 风格，也就是说，你完全可以不分什么前菜主菜、冷菜热菜，在菜单上看着喜欢，就随便点来吃，多人分享，随意下筷。

这款腹心肉用的美国牛肉，以米麹菌发酵几天。外皮煎烤焦香，内里柔嫩多汁，非常下酒！

主厨的新鲜玩法还有很多。比如这个脆皮五花肉，皮极脆而滚烫，肉极嫩且多汁，配的黄芥末酱沁凉又辛辣：

滚烫薄脆的肉皮带着猪油渣的浓香，划掉，清香。

趁热吃的第一口，绝了！

这会儿再来一口冰凉的鸡尾酒，你就知道为什么我的（中年）朋友们第二天为何纷纷要去健身房

纯 K 嗨棒（ChunK Highball），冷泡乌龙茶制作气泡茶再加威士忌。

这碟下酒菜叫「胡将军的花菜」，有新鲜的花菜和短暂腌制过的泡菜花菜，一盘吃到带着油炸脆壳的多汁花菜，和酸甜爽口的泡菜：

主厨说，厨房里有很多泡菜坛子，提供多种家乡泡菜。比如生牛肉塔塔里，有泡菜蒜苗丁，又酸又脆又多汁：

而厨房里腌菜的灵感，则来自厨房团队各自的家乡美食。这里的蒜苗丁，腌法就来自一位安徽厨师的妈妈。

牛肉塔塔里还有微微腌过的薄雪梨片，灵感则取自韩国人的生拌牛肉。

所以，你明白为什么我带去的每个朋友，都吃得这么开心吧？因为每一盘菜里都有很有趣的宝藏待发掘。

比如用了豆蔻肉桂等多种混合香料裹过再烤的新疆大杏仁，看着不起眼，吃起来有肉味！

拈起一颗就想喝酒噢

用了四川花椒、辣椒等多种香料再刷上厚厚一层蜂蜜烤过的大培根片，又香又耐嚼，可以喝酒！

菜单上叫「土豪培根」，其实是罪恶的培根才对。

相比之下，各种肥嫩又多汁、香喷喷的海鲜面条大鸡腿简直显得平常了

茶熏三黄鸡胸配 XO 蛋黄酱、调味芝麻盐和牛油薯条配藏红花蛋黄酱。

喝酒喝酒，全都可以喝酒

鸭肉「炸酱面」配豆瓣酱、黑蒜、新鲜手撕马苏里拉芝士，和烤章鱼配三重泡菜。

最后，如果能订到位，就坐在主厨面前吧，他会友善地和面前的客人聊天，社恐也不必担心没有话题。

主厨 Austin Hu，以前在上海的著名作品是 Madison。我还吃到过一家匹萨店特别喜欢（后来关门了），这次坐在他对面聊天才知道菜单也是他做的。

这就是我最近喜欢的小酒馆了！非常适合夏天的周末呀。

▼一些碎碎念

在国内，我更喜欢点美国牛肉，牛肉味很足。

国内不容易点到特别好吃的澳州和牛，往往肥腻有余但不如日本和牛香，以致有人专配一坨黄油上桌来补充风味，甚而成为卖点。

澳洲牛肉门槛细说不少，有机会再专项展开吧。

这盘美国牛腹心肉是用米麹腌制过几天的，这是现在料理界的时髦玩法，算是很简易的「熟成」，给牛肉增加风味用。历史嘛很悠久，甜面酱就是这玩意儿发酵的。

▼主厨的小秘密

主厨的主要手法就是以两三种非常明显而有冲突的质感、口味来吸引你全部的注意，让你觉得非常有趣。

这也是我第一次去的朋友统统觉得非常棒的原因！

但缺点呢，就是不够耐吃。有些菜吃到第三次，就有点乏味了。

主厨也非常懂得扬长避短：他经常给菜单上加新菜。

有趣的灵魂值得一夜畅饮。

下次来？点新的啊。

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这次专为酒鬼们设了吃吃喝喝群

本文的研究员

闻 佳

就是那个研究员嘴里

「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

TOTO

少女心影像工作者，视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」

更多好吃的研究成果

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