郎酒让消费者喝得明明白白 算术题里有答案

日前，『郎酒酱香产品企业内控准则』颁布，郎酒首次公开酱香产品生产全过程，公布酱香产品产能、储能及投放计划。随后，郎酒官微向消费者发出「品控算术题」有奖问答。郎酒亮出家底，消费者踊跃留言。8天后，谜底揭开，以2023年生产的5.5万吨酱香基酒为计算基础，在7年后出厂不超过52250000瓶青花郎的答案一目了然。

郎酒产储「算得出」，郎酒品质同样 「看得透」。

在国家标准之上，郎酒酱香产品执行更加严苛的企业内控标准，含LJJS-BZ(JW)-64-2019『郎酒酱香专用糯高粱质量标准』、LJJS-GY(JW)-1-2022『酱香型郎酒生产技术规范』、LJJS-BZ(JW)-10-2021『酱香原酒验收标准』、LJJS-BZ(JW)-66-2020『制曲小麦质量标准』等115项。

△郎酒生态酿酒车间蒸汽腾腾

大到产区位置、原酒验收，小到温度控制、气压控制，每项工序标准均明确规范。

涵盖「基础建设、工艺装备、物料验收、生产过程、质量判定」5大维度，115项企业标准，郎酒立下家法定下规矩，一瓶青花郎，7年倾注的心血都藏在无限匠心和细节里。

事无巨细标准之下皆是匠心细节

「天下大事，必做于细」，115项内控标准于细节之处彰显郎酒品质。

以「米红粱种植标准」为例，大到产地环境，小到漂浮育苗技术要点，每处细节皆是匠心所至。种植技术涵盖「轮作、间套作种植制度，整地技术，选种技术，种子处理、苗床准备与播种育苗移栽技术」等4项技术，田间管理又细分「施肥、定苗补苗、追肥、中耕培土、病虫害防治」等5项管理。

△郎酒酿造原料米红粱

曲乃酒之骨，郎酒亦严格管控曲块标准。高温大曲品温控制在60-65℃，一块合格曲块，要求呈龟背型，四边紧、中间松、表面光滑无裂纹，高度约为12.5—13.5厘米。

作为关键的糖化发酵剂、香味物质及香味前驱物质的载体，曲块需经过三次翻曲、拆曲、转入成品仓储存等繁复工序，历经近1年蜕变，方能参与酿酒工序中。

△曲乃酒之骨

「酿酒车间建设标准」更求精细，其空间布局需严格执行郎酒窖池、窖泥、晾堂标准。窖池需采用红砂石筑窖，其长4.4米、宽2.6米、深2.8米，容积为32立方米，单窖投粮量为15吨左右；窖泥标准精选赤水河沿岸的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成；晾堂标准采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成。

物料、装备标准严格，技艺同样不容小视。润粮时，水温需按照技术规定达95度以上；上甑时，要做到轻、松、匀、平、细，探汽上甑、平甑盖盘；摊晾时，糟醅降温必须达32℃左右，为微生物生长繁殖提供最有利条件。

时间打磨工序之下皆是匠心淬炼

「无惧打磨，方成大器」，115项内控标准于匠心雕琢彰显郎酒品质。

基于「原酒种类标准」，需采用「分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘酒、分装入库」的六分工艺，将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底3种典型体，再经特级、优级、普级3个等级的划分，最终形成63种原酒。

△勾调体验

加以百种调味酒调味，原酒需严格按「1 3 5 6 9」勾调工艺标准，贯穿「生长养藏」全过程。

仅勾调环节便需历经至少23道工序，即1年一批原酒，经3次分级，历经5种贮存形态，通过6轮选酒以及9次勾调，才得以形成郎酒酱香产品的独特风味。

△老酒在天宝洞内洞藏陈化

原酒在十里香广场贮存1年以内，驯化野性、淬火祛烧；在千忆回香谷贮存1-2年，吐纳天地、醇化生香；在室内陶坛贮存2-10年，凝神静养、陈化生香；十年以上的优质原酒，方可优选进入天然藏酒洞群贮存10-50年乃至更长时间，经年老熟、洞藏陈化。

从原料、生产、贮存、勾调、出厂，每一滴青花郎都是匠心打磨的精华，是时间轮回的褒奖。

历经心力打磨与岁月酝酿，从一粒米红粱到一瓶青花郎，115项企业标准的严格约束始终贯穿其中。郎酒人用一生心血倾注，让每一瓶酒阳光透明，让每一位消费者喝得明白放心。

（酒庄号上善传播）